Пивные дрожжи Lallemand "Philly Sour", 11 г

Применение в стилях: Кислый Эль

Это первые дрожжи в серии WildBrew - отличный выбор для инновационных, сессионных кислых сортов пива с освежающей кислотностью и нотками косточковых фруктов. "Philly Sour" с высоким сбраживанием, высокой флокуляцией и хорошим удержанием пены являются идеальными дрожжами для традиционных стилей, таких как берлинский вайс, гозе, американский ламбик, американский дикий эль, а его устойчивость к хмелю делает его идеальным для кислых IPA.

WildBrew "Philly Sour" - это чистый штамм активных сухих дрожжей, классифицируемых как Lachancea spp.

Анализ кислых дрожжей Philly:

• Процент сухих веществ 93% - 96%;
• Жизнеспособность ≥ 1 x 109 КОЕ на грамм сухих дрожжей;
• Дикие дрожжи WildBrew™ Philly Sour будут расти на среде с дикими дрожжами, включая лизин, LCSM и LWYM.
• Ген STA1 Чистый штамм отрицательный по STA1;
• Загрязнение не определяется методом ПЦР.
• Бактерии <1 на 1 x 106 дрожжевых клеток.

В стандартных условиях для сусла при 20°C дрожжи "Philly Sour" демонстрируют:

• Брожение, которое можно завершить за 10 дней.
• Высокое затухание и высокая флокуляция.
• Аромат и вкус кислые, красное яблоко и косточковые фрукты, особенно персик.
• Оптимальный температурный диапазон для дрожжей при производстве традиционных стилей: от 20°C до 25°C.
• В стандартных условиях сусла, типичный pH 3,2-3,5 и титруемая кислотность достигается 0,1-0,4% молочной кислоты. Более высокий уровень молочной кислоты будет достигнут в сусле, которое содержат больше глюкозы.
• Задержка фазы, общее время брожения, аттенюация и вкус зависят от количества засева, обработки дрожжей, температуры брожения и питательной ценности сусла.

Рекомендуемая температура брожения : 20°-25°C, типичный pH 3,2-3,5.

Таблица взаимозаменяемости дрожжей
Важная информация Внимание! Приведенные позиции являются максимально приближенными по своим характеристикам, но абсолютным аналогом не являются, обладая собственными отличительными особенностями.
Fermentis	Mangroove Jack’s	White Lab	BeerVingem	Lallemand
Safcider	M02	—	BVG-07	—
S-04	M36	WLP 002, WLP 004, WLP 005, WLP 007, WLP 013, WLP 041, WLP 051	BVG-01	Nottingham High Performance Ale
US-05	M44	WLP 001, WLP 008, WLP 051, WLP 090, WLP 095	BVG-04	American West Coast Ale BRY-97
WB-06	M20	WLP 300, WLP 320, WLP 351, WLP 380	BVG-03	Munich Classic Wheat Beer Munich Wheat Beer
S-23	M84	—	BVG-05	Diamond Lager
S-33	M42	—	BVG-01	London ESB English-Style Ale
W-34/70	M76	WLP 800, WLP 820, WLP 830	—	—
T-58	M47	WLP 500, WLP 510, WLP 530, WLP 540, WLP 550, WLP 570, WLP 575	BVG-06	Abbaye Belgian Ale
K-97	M21	WLP 400, WLP 410	—	Lalbrew Wit Belgian Wit-Style Ale
BE-134	M29	WLP 590	—	Belle Saison
BE-256	M41	WLP 029	BVG-06	—
—	M05	—	BVG-08	—
—	M15	WLP 028	—	—
—	M31	WLP 545	—	—
—	M54	—	—	—
—	—	WLP 066	—	—
—	—	WLP 023	—	—
—	—	WLP 036	—	—
—	—	WLP 566	—	—
—	—	WLP 080	—	—
—	—	WLP 099	—	—
—	—	WLP 565	—	—
—	—	WLP 568	—	—
—	—	—	—	Cask & Bottle Conditioning Yeast CBC-1
—	—	—	—	Lalbrew New England
—	—	—	—	Lalbrew Koln Kolsh Style Ale
—	—	—	—	Philly Sour